SAUCE BOLOGNAISE

SAUCE BOLOGNAISE

Ingrédients (pour 12 bocaux de ¾ de litre – 1 bocal = ¾ personnes) :

- 7 kg de tomate bien mûres
- 10 oignons
- 20 gousses d’ail
- 10 carottes
- 3 kg de steak haché
- 20 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 840 g de concentré de tomate
- 8 cuillerées à café d’origan
- 4 cuillerées à café de basilic (si possible frais)
- 4 cuillerées à café de thym
- 4 cuillerées à café de sel
- 4 cuillerées à café de poivre
- 140 g de sucre

Préparation :

Couper les tomates en morceaux, ajouter le sucre, le sel, le poivre et les herbes. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser réduire 2 heures à feu doux. Passer cette préparation à la centrifugeuse (ou à défaut au moulin à légumes). Réserver.
Hacher l’ail, l’oignon et les carottes. Faire revenir dans l’huile d’olive 5/10 minutes à feu vif. Ajouter la viande de bœuf, saler, poivrer. Faire revenir à feu vif, ajouter la tomate et le concentré. Bien mélanger. Laisser mijoter 20 minutes.
Hacher cette préparation au robot afin d’homogénéiser la sauce.
Nota : lors de la dernière phase de préparation, vérifier au bout de 10 secondes la tenue de votre sauce dans le robot : elle ne doit pas être trop fluide afin de préserver quelque peu la texture de la viande.

Bonne appétit
Myriam

Sauce bolognaise (suite)

Pas mal !

Ne manque plus qu'un reportage sur la cueillette des spaghettis...

Bonne idée quand on a trop de tomates. Quel logiciel employez-vous pour faire vos photos groupées ,

Bonjour Dad. Nous n'avons pas trop de tomates ! les 110 pieds sont plantés dans le but de réaliser un maximum de conserves à base de tomate. Il nous faut environ 350 kg de tomate ! Quant au logiciel j'utilise PICASA 3 (à télécharger gratuitement). Bonne journée

Merci de votre réponse,je vais voir ça.

Je n'avais jamais pensé à mettre des carottes. Pourquoi pas.
Merci Myriam et Anoclete pour ces recettes qui ne sont que du bonheur dans ce monde de bouffe toute faite. Et na !

Les conserves de sauce bolognaise.


https://www.jardinier-amateur.fr/forum-jardinage/conserves-de-sauce-bolognaise,s1319.html

combien de temps la stérilisation de la sauce bolognaise? est ce que 40mn a 100° suffise?

Bonjour thiblotes !
Bien sûr que non ! Toutes conserves contenant de la viande doit stériliser 3 heures à 100° après ébullition.
Surtout ne pas faire de bêtises, c'est dangereux ! D'autant plus qu'il s'agit de viande hachée.