LAPIN A LA TOMATE ET BASILIC

Ingrédients

1 lapin de 1 kg 400 environ coupé en morceaux
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 kg de tomates
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1 douzaine de feuilles de basilic
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel et poivre à votre goût

Cuisson 1 h 20

Préparation

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux du lapin dans l'huile d'olive chaude.

Plongez les tomates pendant 1 minute dans l'eau bouillante. Rafraîchissez à l'eau froide et retirez tout de suite la peau et hachez grossièrement la chair des tomates.

Pelez et émincez l'oignon.

Retirez le lapin et, à la place, mettez l'oignon. Laissez fondre jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajoutez la pulpe de tomate et faites cuire à découvert pendant 20 minutes.

Remettez en cocotte le lapin et le bouquet garni ; salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux (IMPORTANT).

Au moment de servir, incorporez à la sauce l'ail et les feuilles de basilic hachées sans les faire cuire

Conseil de préparation : le lapin ne doit pas cuire trop vite, il vaut mieux le laisser cuire un peu plus longtemps à feu très doux, qu'un peu plus vite à feu plus fort : soyez patiente !

En accompagnement :
Des petites pommes de terre pré-cuites à la vapeur et sautées au beurre (c'est dimanche !)

Bon appétit !
Myriam

L'aller-retour de Jeannot....

Et enfin, mon assiette pleine des saveurs du jardin !
(récompense de tout le travail effectué)

Ado...rable! L'humour d'abord veux-je dire.
La recette ensuite mais, pour les pommes de terre grenaille vapeur, que pensez-vous de les finir à la graisse d'oie?

Je poserai la question çà la cuisiniére ! Personnellement, je préfère la graisse d'oie au beurre, mais mon épouse à des origines bretonnes, alors ....... on fait des concessions !

Concessions dites-vous !La mienne étant moitié Lorraine et moitié Creuso-Limousine (mais connue à ... Bruxelles), je comprends: mon examen d'admission chez ses grands-parents maternels, en plein coeur du 87, fut un plat (disons même une platée) de testicules d'agneau au beurre avec aïl et persil. En fait, c'est comme du ris de veau mais en mieux: texture plus fine et plus régulière.

Douce France !