Colverts

On m'a fait cadeau de 2 colverts prêts à cuire (800 gr chacun) ... comment les cuisiner et quels légumes d'accompagnements ? merci

Bonsoir Julie !
Ces "col-verts" sont-ils d'élevage ? sont-ils sauvages c? est-ce des mâles ?, des femelles ? ce n'est pas de l'indiscrétion mais des précisions qui peuvent influencer le choix de la cuisson
Si en élevage ils ont un peu de gras les sauvages par contre sont assez maigres et le mâle peut avoir un goût plus prononcé que tu peux atténuer en le farçissant d'un peu de mie de pain ,olives champignons ail persil ; le cuire a l'étouffée sinon il va sécher ou alors l'arroser souvent tu peux même le barder s'il tu vois le bréchet en saillie
Pour les légumes il y a tout une gamme : depuis les; pommes , les châtaignes, les cèpes , les girolles les flageolets les navets (j'aime pas) je suis sur que tu vas faire ça bien !!!

Mes canards ont été élevés avec des poules, oies etc.. en plein air ... . blé, maïs, légumes.. ils ont 2 ans , mais hélas, je ne sais pas si j'ai des mâles ou des femelles car je ne les aie pas plumés.. le mâle est beau et coloré, la femelle est terne à côté ... Le mâle est plus gros que la femelle , mais là : tout nu..!!!.. .J'ai vu beaucoup de recettes, par ailleurs, mais rien de convaincant et je ne voudrai pas les "louper" .

Merci beaucoup pour les conseils - bonne nuit

J'en parle à ma cuisinière ..... qui en prépare une bonne vingtaine dans l'année !

La dernière fois que j'en ai cuisiné : ils étaient secs car trop vieux.... bien qu'arrosés , mais là.... tous les conseils sont les bienvenus ... merci Anoclette et bonjour à Myriam

Bonjour Julie ! Myriam au clavier.
Je te donne ci-dessous ma recette préférée de colvert. Je n'ai jamais noté de différence de goût entre mâle ou femelle... et Dieu sait que j'en cuisine de ces bestioles tout au long de l'année !

LE CANARD SAUVAGE A L’ARMAGNAC

Ingrédients :
5 cl d'Armagnac
10 cl de Madère
4 gousses d’ail
2 échalotes
150 g de ventrêche
1 œuf
150 de quasi de veau
Thym
Persil
Laurier
1 carotte
4 oignons
Vin blanc sec (un Entre-deux-Mers de préférence !)

Désosser le canard et réserver la carcasse pour la sauce. Hacher la ventrêche, le quasi de veau, le foie du canard, un oignon, deux gousses d’ail, deux échalotes, saler, poivrer, humecter à l’armagnac et additionner d’un œuf.
Remplir votre canard avec cette farce, le coudre et épicer.
Dans une cocotte, faire fondre deux cuillerées à soupe de graisse de canard, y faire revenir un oignon émincé jusqu’à transparence. Ajouter du thym et deux feuilles de laurier. Disposer le canard dans la cocotte, couvrir et laisser faire la cuisson pendant environ une heure à feu doux.
Pendant ce temps, rompre la carcasse en plusieurs morceaux, la mettre dans une casserole avec le vin blanc à effleurer le haut de la carcasse, du sel, du poivre, la carotte coupée en rondelles, deux oignons coupés en quartiers, deux gousses d’ail, du thym et du laurier. Porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers. Passer ce fond de sauce au chinois et réserver.
Sortir le canard de sa cocotte, déglacer avec un verre de madère, ajouter le fond de sauce, et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Servir avec une belle poêlée de cèpes.

P.S. Si tu ne sais pas désosser le canard pour en faire un paletot, tu peux le farcir directement et le mettre en cuisson en cocotte

Si tu en souhaites d'autres, dis le moi en réponse.
Bon courage et bon appétit !

Salut Julie !
C'est encore moi ! rassures toi je ne vais pas te faire un roman culinaire ! mais si tu crains qu'ils soient vieux et secs il y a une méthode (évidemment elle est nouvelle donc tout le monde est contre) qui est sans doute un des meilleurs mode de cuisson ,qui attire les toques étoilées ( Trois-Gros Roanne) de la gastronomie c'est la cuisson basse température.... 90/ 95° ; 4h pour une volaille une viande juteuse fondante aux arômes intacts
J'ai fais un essai avec une côte de boeuf c'est extra
il faudra ouvrir une fiche sur ce sujet car je pense que cela risque d'en intéresser plus d'un

Ta recette me plait beaucoup Myriam, je vais "essayer" de la réussir et te tiendrai au courant.. je ne suis pas une fine cuisinière comme toi.. et je n'ai jamais fait de paletot - il y a un début à tout - merci à vous 2

Netmentmieux : j'avais déjà entendu parler de la cuisson basse température .. c'est vrai que lorsque l'on a une cuisinière à bois ... on peut faire ... et comme je vais avoir d'autres canards j'essaierai cette méthode ...avec ma gazinière (au gaz de ville).. je vous tiendrai au courant aussi..

Je note tout dans mon cahier cuisine - merci à tous

Bonjour Julie !
Myriam au clavier.
Pour enlever le "paletot" du canard, tu dois le mettre sur le ventre et l'ouvrir dans toute sa longueur en suivant au plus près la carcasse. Il va sans dire que la lame de ton couteau doit être fine et bien aiguisée !
C'est vrai qu'avec une cuisinière à bois on peut faire cuire à très basse température. C'est ainsi que je cuisine les cuissots de chevreuils : pendant un minimum de 3 heures. C'est un très vieux principe puisque utilisé autrefois dans un coin de la cheminée : la viande y cuisait doucement pendant que la fermière s'adonnait à ses occupations extérieures.
Bonne chance pour tes paletots, moi je me lance dans mon canard de barbarie !

Mâle ou femelle ?